Arroz de Cabidela
Ingredientes
1 frango ou 1 galinha ou 1 galo
1/2 copo de vinagre
2 cebolas
1/2 kg de arroz carolino
5 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 ramo de carqueja
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Modo de Preparação
Ao matar a ave, recolha o sangue para um recipiente (tigela), onde previamente colocou o vinagre e mexa.
Corte a ave em pedaços.
Leve a estufar num tacho juntamente com o azeite, as cebolas picadas, o dente de alho esmagado, a salsa e a carqueja.
Quando for necessário, acrescente um pouco de água, tempere com sal e pimenta e continue a estufar em lume muito brando sempre com o tacho tapado.
Quando a carne estiver macia, adicione a água suficiente para obter o caldo para o arroz. A quantidade de água depende da consistência da cabidela que se pretende obter.
Quando o caldo ferver em cachão, introduza o arroz bem lavado e enxuto e deixe cozer.
Adicione o sangue e, mal levantar fervura, retire do lume e sirva.

Arroz de Pombo Bravo Senhorial
Ingredientes 
2 pombos bravos
1 cebola grande
2 dentes de alho
0,5 l de vinho branco
0,25 kg. de arroz
2 colheres de sopa de banha de porco
0,5 dl de azeite
1 folha de louro
2 cravinhos da índia
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Piripiri (q.b.)
Água (q.b.)
Modo de Preparação
Depene os pombos bravos, limpe-os e corte-os aos bocados.
Tempere-os com sal e pimenta.
Coloque uma caçoila de barro preto de Molelos ao lume com o azeite, a banha de porco, a cebola e os alhos cortados às rodelas, a folha de louro, os cravinhos da índia e o piripiri.
Deixe alourar a cebola e, assim que ela esteja loura, junte os pombos bravos, regue-os com o vinho branco e cubra-os com água.
Tape a caçoila e deixe cozer.
Adicione mais água (o dobro do volume do arroz) e, logo que esteja a ferver, misture o arroz, previamente lavado.
Deixe cozer e sirva quente dentro da própria caçoila, acompanhado com broa de milho e vinho tinto.
Nota: Era um prato confeccionado na época de Inverno (entre Outubro e Janeiro principalmente), porque era a época de caça.
Hoje, com a falta de caça, dizimada pelos predadores e pelos muitos incêndios que têm assolado quase todos os anos as Serras de Arganil (Açor, Aveleira, Deguimbra), torna-se mais difícil a sua confecção.

Bôla de Carne à Convento de Folques
Ingredientes
750 gr de farinha
20 gr de fermento
7 ovos
3 colheres de sopa de manteiga
1 chouriço de carne
300 gr de presunto
Sal (q.b.)
Modo de Preparação
Desfaça o fermento num pouco de água morna.
Adicione a farinha e amasse.
Seguidamente junte o sal, os ovos, a manteiga derretida e continue a amassar.
Leve a levedar em local  temperado e sem correntes de ar. (Se a massa ficar mole pode adicionar um pouco de farinha).
Corte o chouriço às rodelas e o presunto em pedaços pequenos.
Unte uma forma de barro e forre-a com uma parte da massa.
Disponha o chouriço e o presunto, tape novamente com massa e leve ao forno a cozer.
Quando cozido, retire e, com as mãos untadas com manteiga barre a bôla.
Depois retire do forno, desenforme e deixe arrefecer sob uma rede para que a parte do fundo não amoleça.

Bôla de Carne
Ingredientes
Massa de broa de milho (q.b.)
1/2 chouriço de carne
1/2 chouriço de sangue (morcela)
250 gr de carne de porco entremeada
Azeite (q.b.)
Cebola (q.b.)
Sal (q.b.)
Modo de Preparação
Corte o chouriço e a morcela às rodelas e a carne de porco entremeada em pedaços pequenos, para uma taça.
Pique a cebola.
Junte um pouco de azeite (muito pouco) e um pouco de sal.
Misture tudo com as mãos.
Com um pedaço de massa de broa de milho, já levedada, conforme a quantidade de bôlas que se queira fazer, junte o preparado à massa.
Tenda e coloque no forno de lenha.
Bata ligeiramente a face superior da bôla com a pá do forno e deixe cozer.
Quando estiver cozida, retire do forno e sirva quente.
Nota: É costume fazer a bola de carne quando se coze a broa.

Borrego Recheado à Moda dos Cepos
Ingredientes
Para o borrego:
1 borrego
3 dl de azeite
150 dl de banha de porco
1 cabeça de alhos
2 cebolas
0,5 l de vinho branco
2 limões
Colorau (q.b.)
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Piripiri (q.b.)
Para o recheio:
Miúdos do borrego
150 gr. de chouriço
200 gr de presunto
100 gr de azeitonas pretas descaroçadas
1 ovo cozido
1 cebola
1 dl de azeite
Farinha de trigo (q.b.)
Salsa (q.b.)
Modo de Preparação
Limpe de gorduras e arranje o borrego.
Escalde em água a ferver e, seguidamente, passe por água fria.
Retire as patas e a cabeça.
Faça um preparado com os dentes de alho picados, a banha, o azeite, o piripiri, o sal, o colorau e a pimenta, amassado num almofariz.
Barre o borrego com este preparado.
Entretanto, prepare o recheio:
Faça um refogado com a cebola picada e o azeite. Junte os miúdos do borrego, o ovo cozido, o chouriço e o presunto (tudo picado em pedacinhos pequenos). Deixe refogar ligeiramente e adicione a salsa picada, as azeitonas descaroçadas e a farinha de trigo necessária para obter uma massa espessa com consistência para recheio.
Coloque o borrego, sobre as duas cebolas cortadas às rodelas, numa assadeira de barro preto de Molelos e recheie a barriga com o preparado.
Leve o borrego a assar em forno de lenha, de preferência, até ficar bem louro, refrescando-o com o vinho branco.
Sirva acompanhado com batatas miúdas assadas, com arroz de forno e com salada de alface ou de agriões, enfeitado com os limões cortados aos gomos.

Bucho Recheado à Moda de Folques
Ingredientes
1 bucho de porco
1 kg de lombo de porco
350 gr de pão de 1ª.
12 ovos
1 ramo de salsa
4 dentes de alho
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Cominhos (q.b.)
1/2 colher de café de piripiri
Noz-moscada (q.b.)
Modo de Preparação
Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão.
Deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados. Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta, a noz-moscada, o alho picado, os cominhos e o piripiri.
Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de barro.
No dia seguinte corte o pão em pedacinhos muito pequenos, junte os ovos batidos com gema e clara, junte a carne e amasse tudo muito bem para que o pão fique desfeito.
Passe o bucho por água fria e recheie-o com a massa, de forma a que não fique demasiado cheio e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho. Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar.
Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um cordel a toda a volta.
Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante 2 horas a 2 horas e 30 minutos.
Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e batatas fritas.
Nota: Há quem leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve ser previamente untado com banha de porco.

Bucho Recheado à Moda de Vila Cova de Alva
Ingredientes
1 bucho de porco
1 kg de lombo de porco
100 gr de arroz
200 gr de sangue de porco cozido
1 ramo de salsa
4 dentes de alho
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
1/2 colher de café de cravinho
1/2 colher de café de piri-piri
Zerpão (q.b.)
1 folha de louro
Modo de Preparação
Lave bem o bucho em água corrente, esfregando-o com sal e limão.
Deixe o bucho de um dia para o outro em limão, sal e dentes de alho esmagados. Corte a carne em bocadinhos pequenos, tempere com o sal, a pimenta, o alho picado, o cravinho, o piripiri e o zerpão.
Deixe a marinar para o dia seguinte, de preferência num recipiente de barro.
No dia seguinte, dê uma pré-cozedura ao arroz e escorra-o.
Junte o arroz à carne e ao sangue cozido e rectifique os temperos, podendo substituir o zerpão por tomilho ou uma pequena quantidade de orégãos.
Passe o bucho por água fria e recheie-o com o preparado anterior, de forma a não ficar demasiado cheio e cosa com uma agulha e linha de costura a abertura do bucho.
Coloque o bucho dentro de um tacho com água a ferver, sal, louro e alho esmagado e, quando estiver inchado, pique-o com uma agulha para extrair o ar e não o deixar rebentar.
Retire o bucho da água a ferver, embrulhe-o num pano bastante frio e ate-o com um cordel a toda a volta.
Coloque-o novamente no tacho com água a ferver e deixe cozer durante 2  a 3 horas.
Depois de cozido, sirva-o cortado em fatias e acompanhado com salada e batatas fritas.
Nota: Há quem leve o bucho ao forno no fim de cozido, para alourar, mas para isso deve ser previamente untado com banha de porco.

Cabrito Recheado à Moda do Barril de Alva
Ingredientes
1 cabrito com cerca de 3 kg (depois de arranjado)
1,5 dl de azeite
1 cabeça de alho grande
2 ou 3 cebolas
1 colher de chá de colorau
250 gr de banha de porco
1 dl de vinho branco
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Noz-moscada (q.b.)
Modo de Preparação
Corte a fressura (miudezas) do cabrito em bocadinhos pequenos.
Pique uma cebola e leve a alourar com azeite.
Junte a fressura e dois dentes de alho picados e deixe refogar tudo.
Tempere este guisado com sal, pimenta, noz-moscada e borrife com um pouco de vinho branco.
Deixe cozer.
À parte, num almofariz, pise uns oito dentes de alho com sal grosso, pimenta e colorau.
Adicione um pouco de banha a este preparado e barre completamente com ele o cabrito, por dentro e por fora.
Seguidamente, recheie a cavidade abdominal do cabrito com o picado feito com a fressura e as miudezas.
Coloque o cabrito, numa assadeira de barro preto de Molelos.
Regue com um pouco de vinho branco e introduza ainda, na assadeira, alguns quartos de cebola.
Espalhe por cima a restante banha de porco.
Leve o cabrito a assar em forno de lenha, de preferência, até ficar bem louro.
Sirva acompanhado com batatas miúdas assadas e com salada de alface ou de agriões.

Cabrito à Serrana
Ingredientes
1 cabrito
5 dl de vinho branco de boa qualidade
20 dentes de alho
Banha de porco (q.b.)
1 folha de louro
Colorau (q.b.)
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Salsa (q.b)
Modo de Preparação
Limpe a carne do cabrito e escalde com água a ferver.
Faça uma mistura com a banha, os alhos picados, o sal, o colorau e a pimenta e barre o cabrito por dentro e por fora com este preparado.
Regue tudo com o vinho branco e deixe a marinar para o dia seguinte.
No dia seguinte leve a cozer em forno de lenha, numa caçoila de barro preto de Molelos, sempre com a caçoila destapada, de preferência em cima de paus de loureiro.
Regue, de vez em quando, com vinho branco.
Quando o cabrito estiver bem assado, sirva na própria caçoila, acompanhado com batatas miúdas assadas.
Nota: O cabrito deve ter entre 5 a 6 kg no máximo.
É um prato tradicional da época natalícia.

Carolos com Toucinho Frito
Ingredientes
250 gr de de milho moído para carolos
250 gr de toucinho de porco entremeado
1 chouriço de carne
1 cebola
Sal (q.b.)
Modo de Preparação
Lave o milho em várias águas, de modo a obrigá-lo a largar as cascas mais duras.
Deixe o milho de molho durante 1 a 2 horas.
Entretanto leve a cozer, numa panela com bastante água, 150 gr de toucinho de porco entremeado, o chouriço e a cebola, temperados com sal.
Quando estas carnes estiverem cozidas retire-as, bem como a cebola, que não se utilizará.
Escorra o milho moído (carolos), introduza-o na panela, no caldo que serviu para cozer as carnes, e deixe cozer lentamente, nunca parando de mexer.
Logo que os carolos estejam cozidos, corte o restante toucinho em fatias finas e frite-o na própria gordura.
Corte o chouriço às rodelas.
Coloque os carolos numa travessa e à volta enfeite com o toucinho frito e as rodelas de chouriço.
Acrescente aos carolos um pouco da gordura deixada pela fritura do toucinho e sirva.
Nota: O milho para fazer carolos é moído grosseiramente, especialmente para este efeito.
Noutros tempos eram os moleiros, com as suas moendas nas margens do rio Alva, da ribeira de Coja ou da ribeira de Folques, que o faziam. Hoje só encomendando nas moagens industriais, já que a maioria dessas moendas já está abandonada há muito.

Chanfana
Ingredientes
1 kg de carne de cabra
7,5 dl de vinho tinto de boa qualidade
100 gr de presunto
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha de porco
1 cálice de aguardente (no caso da carne ser muito rija)
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 folha de louro
3 cravinhos de cabecinha
Colorau (q.b.)
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Salsa (q.b)
Modo de Preparação
Retire as peles e gorduras da cabra velha, escalde-a com água a ferver e corte em pedaços.
Corte o presunto em fatias e a cebola em rodelas finas.
No fundo de uma caçoila de barro preto de Molelos coloca-se uma camada de rodelas de cebola, sobre as quais se dispõem bocados de carne, fatias de presunto, o alho picado, raminhos de salsa, o colorau, o sal, a pimenta, os cravinhos de cabecinha, o azeite e a banha. (Se a carne for muito rija, adicione um cálice de aguardente para a tornar mais tenra).
Regue tudo com o vinho tinto e deixe a marinar para o dia seguinte.
No dia seguinte leve a cozer em forno de lenha, sempre com a caçoila destapada.
Quando a carne estiver bem cozida, sirva da própria caçoila com uma colher de pau, acompanhada com batatas cozidas.
Nota: Este prato também é conhecido como Carne de Matrimónio, uma vez que costuma ser servido em casamentos.
Quanto melhor for a qualidade do vinho tinto, mais saborosa fica a chanfana.

Coelho Bravo à Moda de Arganil
Ingredientes
1 coelho bravo
1 cebola grande
2 dentes de alho
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de banha de porco
1 folha de louro
1,5 dl. de vinho tinto
2 cravinhos da índia
Colorau (q.b.)
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Piripiri (q.b.)
Fatias de pão de trigo frito (q.b.)
Modo de Preparação
Esfole o coelho, limpe-o e corte-o aos bocados.
Tempere-o com sal, pimenta, piripiri e coloque-o numa caçarola de barro preto de Molelos, juntamente com a cebola e o alho cortados às rodelas.
Junte o azeite, a banha de porco, a folha de louro, o vinho, o colorau, os cravinhos da índia e leve ao lume com a caçarola tapada.
Deixe cozer em lume brando.
Entretanto, corte o pão às fatias e frite-o em azeite bem quente numa frigideira.
Noutra caçalora de barro coloque o pão frito no fundo e o coelho por cima.
Tape a caçarola e sirva quente.
Nota: Este era um prato confeccionado na época de Inverno (entre Outubro e Janeiro principalmente), porque era a época de caça.
Hoje, com a falta de caça, dizimada pelos predadores e pelos muitos incêndios que têm assolado quase todos os anos as Serras de Arganil (Açor, Aveleira, Deguimbra), torna-se mais difícil a sua confecção.

Cozido à Moda de Arganil
Ingredientes
1 orelha de porco
1 chispe de porco
1 chouriça
1 morcela
1 farinheira
0,5 kg entrecosto de porco
0,5 kg de carne de vaca para cozer (da aba)
1 galinha caseira
250 gr de presunto
1 kg de batatas
1 repolho
4 cabeças de nabo
4 cenouras
Água (q.b.)
Sal (q.b.)
Modo de Preparação
Coloque as carnes, depois de devidamente limpas, e os enchidos numa panela com água e um pouco de sal.
Vá retirando as carnes e os enchidos à medida que vão cozendo e coloque num alguidar.
Logo que as carnes e os enchidos estejam cozidos, coloque a cozer na mesma água as batatas descascadas, as cenouras e as cabeças de nabo, tudo cortado em metades.
A meio da cozedura junte o repolho devidamente lavado e desfolhado.
Quando tudo estiver cozido, misture as carnes e os enchidos na panela, a fim de aquecerem.
Corte as carnes e os enchidos aos bocados.
Coloque as batatas, as cenouras, as cabeças e a hortaliça numa travessa, juntamente com as carnes e os enchidos cortados.
Sirva acompanhado com broa de milho e vinho tinto.
Nota: É um prato que se costumava cozinhar na época de Inverno (e ainda hoje se cozinha com muita frequência), porque era a altura da matança do porco e havia carne fresca e enchidos.

Frango à Moda de S. Martinho
Ingredientes
1 frango caseiro de 1,2 kg aproximadamente
3 dentes de alho
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá (rasa) de pimenta moída
100 gr de banha de porco
1 dl de vinho branco
8 cebolinhas
1 cebola média cortada em gomos
0,5 kg de batatas miúdas
100 gr. de chouriço de carne caseiro
1 kg de castanhas
Azeite para fritar (q.b.)
Raminhos de salsa para decorar (q.b.)
Alface para decorar (q.b.)
Modo de Preparação
Limpe muito bem o frango, lave-o e enxugue-o.
Esmague muito bem o alho com o sal e misture-os numa tijela com a pimenta e a banha, ligando tudo até obter uma massa.
Barre muito bem o frango com esta massa, introduzindo-lhe o restante no interior.
Coloque o frango numa caçoila de barro preto de Molelos juntamente com as batatas miúdas, as cebolinhas (previamente descascadas) e leve a assar em forno bastante quente durante cerca de 40 minutos.
Durante o tempo que o frango está a assar, regue-o de vez em quando com o molho do próprio assado e borrife-o com o vinho branco. Regue igualmente as batatas e as cebolinhas. Vá virando o frango para obter coloração por todos os lados, terminando por ficar com o peito para cima, pois será a parte mais bonita. Entretanto dê um golpe superficial no lombo das castanhas, de modo a que a pele fique mesmo cortada.
Frite-as em azeite quente durante cerca de 10 minutos, pelando-as seguidamente, devendo ter um aspecto alourado.
Corte o chouriço (cru) às rodelas e aloure-o ligeiramente numa frigideira, servindo-se de um pouco da gordura do assado.
Misture as castanhas com o chouriço e mexa com cuidado até que estas ganhem paladar e aqueçam.
Coloque o frango numa travessa, regando-o com o molho ou gordura do assado e com um ramo de alface enfiado na abertura traseira.
Coloque-lhe em volta, aos montinhos, as cebolinhas, as batatas e as castanhas e enfeite com pontas de salsa.
À parte, sirva azeitonas e uma salada.

Galinha Corada à Serrana
Ingredientes
1 galinha caseira
1 cebola
4 dentes de alho
120 gr de toucinho gordo (meio-sal)
1 colher de café de pimenta preta moída
1 colher de sopa de banha
Sal (q.b.)
Azeitonas (q.b.)
Rodelas de laranja (q.b.)
Batatas fritas aos palitos (q.b.)
Alface e agriões (q.b.)
Modo de Preparação
Limpe muito bem a galinha e lave-a.
Coza a galinha em água e sal com a cebola, devendo esta ficar não muito cozida.
Guarde esta água para fazer uma canja, se o pretender.
Descasque os dentes de alho, corte o toucinho gordo (sem pele) em pedacinhos e pise tudo muito bem num almofariz até ficar em massa. Junte depois a banha e a pimenta até obter uma pasta uniforme.
Depois da galinha cozida ter arrefecido, barre-a muito bem com esta massa por dentro e por fora e coloque-a numa caçoila de barro preto de Molelos e leve ao forno bem quente de fogão de lenha (de preferência) a alourar.
De vez em quando regue a galinha com o próprio molho e retire-a quando estiver loura a seu gosto.
Coloque a galinha numa travessa e sirva-a acompanhada de batatas fritas e decorada com a alface, os agriões, as rodelas de laranja e azeitonas pretas.

Javali Assado
Ingredientes
Para o Escabeche:
300 gr de cebola picada
20 gr de alho picado
3 dl de vinagre
3 dl de azeite
3 dl de água
4 folhas de louro
30 gr de pimenta em grão
Sal (q.b.)
Para o Assado:
2,5 kg de javali
3 dentes de alho
3 dl de azeite
1 dl de aguardente forte
1 ramo de salsa
Tomilho (q.b.)
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Modo de Preparação
Coloque num tacho todos os ingredientes do escabeche e leve ao lume.
Deixe ferver durante 5 minutos, em lume brando.
Retire o tacho do lume, coloque o escabeche numa taça e deixe arrefecer.
Coloque a carne dentro de um alguidar.
Quando o escabeche estiver frio, deite sobre a carne, previamente limpa, e deixe a marinar durante 2 dias.
Ao fim de 2 dias, retire a carne do escabeche e guarde o molho.
Coloque a carne no forno numa caçoila de barro preto de Molelos com o azeite, o tomilho, o alho laminado, o sal e a pimenta e vá virando a carne de vez em quando.
Regue com o escabeche, previamente coado, quando a carne estiver quase assada e adicione a aguardente forte.
Junte a salsa picada.
Sirva o javali cortado em fatias e regado com o molho.

Lombinhos de Porco à Moda da Serra
Ingredientes para os lombinhos
1 kg de lombinhos de porco
2 dl de vinho tinto
3 dentes de alho
Pimenta (q.b.)
Sal ( q.b.)
Ingredientes para as batatas
1,5 kg de batatinhas pequenas
1 dl de azeite
4 dentes de alho
Sal (q.b.)
Modo de Preparação
Espalme os lombinhos.
Tempere-os com o vinho tinto, os alhos laminados, o sal e a pimenta e deixe a marinar durante 3 dias em lugar fresco.
Ao fim deste tempo prepare as batatas, tendo o cuidado de as lavar muito bem.
Coza-as com um pouco de sal a mais e sem as descascar.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra-as, descasque-as, esmurre-as ligeiramente e salteie-as numa frigideira com o azeite e os alhos.
Entretanto, grelhe os lombinhos em fogareiro de carvão ou na brasa da lareira.
Sirva acompanhado com grelos de nabo ou de nabiça, temperados com azeite e alho e acompanhado com broa de milho.

Perdiz com Molho de Bruxa
Ingredientes
1 Perdiz
2 dl de azeite
1 colher de sopa de banha de porco
1 dl de vinagre caseiro de vinho tinto
1 dl de vinho branco
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Piripiri (q.b.)
Modo de Preparação
Depene as perdizes, limpe-as e corte-as em quatro bocados.
Tempere-as com sal e pimenta.
Coloque uma caçoila de barro preto de Molelos ao lume com o azeite, a banha de porco, o vinagre, o vinho branco, as cebolas cortadas aos quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro, o ramo de salsa e o piripiri.
Junte as perdizes.
Tape a caçoila e deixe cozer em lume brando até que a cebola esteja cozida.
Retire do lume e sirva quente dentro da própria caçoila, acompanhado com batatas cozidas e salada de agriões ou alface.
Nota: Era um prato confeccionado na época de Inverno (entre Outubro e Janeiro principalmente), porque era a época de caça.
Hoje, com a falta de caça, dizimada pelos predadores e pelos muitos incêndios que têm assolado quase todos os anos as Serras de Arganil (Açor, Aveleira, Deguimbra), torna-se cada vez mais difícil a sua confecção.

Torresmos
Ingredientes
2 kg de carne de porco entremeada
1,5 kg de entrecosto de porco
250 gr de fígado de porco
4 dl de vinho tinto
2 folhas de louro
1 colher de sopa de colorau
4 dentes de alho
1,5 kg de batatas
Sal (q.b.)
Piripiri (q.b.)
3 cravinhos de cabecinha
Azeite (q.b.)
Banha de porco (q.b.)
Modo de Preparação
Corte a carne e o fígado em pedaços regulares.
Tempere com o sal, o piripiri, os alhos picados, as folhas de louro, o colorau, o cravinho de cabecinha.
Regue com vinho tinto.
Deixe a marinar para o dia seguinte.
Escorra a carne e aloure-a em banha ou azeite.
Coloque a carne dentro de uma caçoila de barro preto de Molelos e regue com a marinada.
Deixe ferver até cozer a carne e o vinho tinto.
Coza as batatas com a pele, descasque-as e corte-as ao meio.
Coloque os torresmos numa travessa com as batatas à volta.
Sirva bem quente.
Se preferir também pode servir os torresmos dentro da caçoila de barro e as batatas à parte.
Nota: Todos os anos no dia 1 de Novembro (dia de Todos os Santos) ainda se mantém a tradição de cozinhar os torresmos ao ar livre, no tacho de barro, sobre as trempes de ferro ou duas pedras e uma fogueira, nas feiras dos Santos.
A feira com mais tradição, e que todos os anos movimenta milhares de pessoas, é a de Santa Quitéria, em Pombeiro da Beira, muito embora haja outras de menor dimensão como a do Barril de Alva, no concelho de Arganil.

Serrabulho
Ingredientes
500 gr de lombo de porco
300 gr de sangue de porco cozido
150 gr de fígado de porco
125 gr de unto de porco (banha por derreter)
400 gr de pão de trigo
1 dente de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
2 l de água
1 colher de sopa de vinho tinto
Sal (q.b.)
Pimenta (q.b.)
Colorau (q.b.)
Cominhos (q.b.)
Modo de Preparação
Coloque ao lume os 2 litros de água juntamente com meia folha de louro, o dente de alho, a salsa, o sal e uma pitada de colorau.
Corte o pão em fatias e coloque-o dentro de um tacho e disponha por cima o sangue bem espremido e esfarelado.
Regue com a água a ferver, anteriormente aromatizada, e abafe o tacho.
Entretanto corte para outro tacho o unto em bocadinhos e leve a derreter em lume brando até obter torresmos.
Retire os torresmos de banha e fique só com a gordura derretida.
Introduza dentro do mesmo tacho a carne e o fígado, previamente cortados em bocadinhos.
Tempere com sal, pimenta, cominhos, meia folha de louro e uma colher de sopa de vinho tinto.
Deixe cozer até a carne e o fígado ficarem bem cozidos e aromáticos.
Junte o pão e, sobre o lume, mexa tudo até o pão ficar macio. Misture até o preparado ficar homogéneo mas sem deixar secar
Sirva numa terrina, acompanhado com azeitonas.