Compota de Maçã
Ingredientes
700 gr de maçãs reinetas
600 gr de açúcar amarelo
7 dl de água
1 pau de canela
Modo de Preparação
Coloque o açúcar num tacho e junte-lhe sete decilitros de água.
Leve ao lume até atingir ponto de fio.
Entretanto, lave, descasque e tire as sementes das maçãs.
Corte-as em pedaços pequenos e junte-os à calda de açúcar.
Deixe cozinhar até conseguir obter ponto de estrada.
Retire do lume, transfira para outro recipiente e deixe arrefecer.
Coloque então em frascos esterilizados (colocados em água a ferver durante 2 minutos) e feche hermeticamente.
Nota:   O ponto de fio obtém-se quando se verte, de uma colher, um pouco de calda de açúcar e se forma um fio.
O ponto de estrada obtém-se quando o fundo do recipiente, onde se coze o açúcar, se torna visível ao passar uma colher de pau, simulando uma pequena estrada.

Compota de Marmelo
Ingredientes
1,5 kg de marmelos
1 kg de açúcar
0,5 l de água
Modo de Preparação
Descasque os marmelos, corte-os ao meio e retire-lhe as sementes, guardando-as.
Corte os marmelos em lâminas e coloque as sementes dentro um pano fino e ate. Coloque os marmelos laminados e o pano com as sementes num tacho e adicione meio litro de água. Leve ao lume e deixe ferver durante meia hora.
Passado este tempo, junte o açúcar e deixe ferver cerca de meia hora.
Verifique o ponto da compota fazendo o teste do prato.
Depois de pronta a compota verta-a para frascos, copos ou tigelas que só devem ser tapados depois da compota arrefecer completamente.
Nota: Durante o tempo de cozedura, deve mexer a compota delicadamente para esta não pegar.

Compota de Pêra
Ingredientes
1 kg de peras
1/2 kg de açúcar
0,5 l de água
1 pau de canela
Modo de preparação
Lave, descasque e tire as sementes das peras.
Leve a água ao lume e, quando ferver, junte as peras e dê-lhes uma fervura rápida.
Escorra-as e reserve.
Faça uma calda, levando ao lume a água de cozer as peras, o açúcar e o pau de canela.
Passados 5 minutos, junte as peras e cozinhe-as na calda durante mais 5 minutos. Retire a fruta, disponha-a em frascos esterilizados (colocados em água a ferver durante 2 minutos) e aquecidos.
Cubra com a calda até cerca de 1 centímetro do bordo dos frascos.
Limpe as beiras, tape e coloque dentro de água a ferver durante mais 20minutos. Nota:   Durante o tempo de cozedura, deve mexer a compota delicadamente para esta não pegar.

Doce de Abóbora Porqueira
Ingredientes
1 kg de abóbora porqueira
1l de água
1kg de açúcar
Modo de Preparação
Descasque e ripe a abóbora, deixando-a ficar a escorrer de um dia para o outro.
No dia seguinte, coloque a abóbora ao lume, juntamente com a água e o açúcar
Deixe ferver até atingir ponto de espadana.
Tire do lume.
Coloque o doce em tigelas ou frascos.
Deixe arrefecer e tape.
Nota: A abóbora deve ser colhida rija, de modo que não se possa enterrar a unha.
O ponto de espadana obtém-se quando se mergulha uma colher na calda e, ao levantar-se, a calda corre em fitas.

Doce de Cerejas
Ingredientes
1 kg de cerejas
1 kg de açúcar pilé
2 dl de água
Modo de Preparação
Descaroce as cerejas, tire-lhes o pé e lave-as muito bem.
Coloque as cerejas num tacho em camadas alternadas com o açúcar.
Adicione a água e leve o tacho ao lume.
Deixe ferver devagar, em lume muito brando.
Quando o açúcar estiver no ponto desejado, retire do lume.
Coloque em tigelas de barro ou frascos, deixe arrefecer e tape a boca das tigelas ou dos frascos com um bocado de pano atado com cordel.

Geleia de Marmelo
Ingredientes
1 l de calda já coada
1 kg de açúcar pilé
Modo de Preparação
Coloque a ferver a água que serviu para cozer os marmelos, juntamente com as cascas e as pevides, até estar tudo muito bem cozido.
Passe a calda por um pano.
Meça 1 l de calda, junte o açúcar pilé e leve a ferver até atingir um ponto forte.
Coloque uma gota de geleia num pires. Se a gota não alastrar é sinal que a geleia está pronta.
Verta imediatamente a geleia para frascos, copos ou tigelas, que só devem ser tapados depois de a geleia arrefecer completamente.
Nota: Este doce é um aproveitamento das cascas, das pevides e da água de cozer os marmelos que serviram para fazer a marmelada.
Para a geleia ficar translúcida, durante o tempo de fervura, vá retirando toda a escuma que vem ao de cima.

Marmelada
Ingredientes
1 kg de polpa de marmelo
Água (q.b.)
1 kg de açúcar pilé
Modo de Preparação
Descasque os marmelos, limpe-os e corte-os aos quartos.
Vá colocando os marmelos num alguidar com água, mudando-a várias vezes.
Guarde as cascas e as pevides para posteriormente fazer a geleia.
Coloque ao lume um tacho ou uma panela com água e, quando esta estiver a ferver, junte os marmelos cortados.
Logo que estejam cozidos, tire-os da água e coloque-os a escorrer num passador.
Não deixe escorrer muito, para que a marmelada não fique muito dura.
Pese a polpa, passe-a num «passe-vite», junte o mesmo peso de açúcar pilé e bata muito bem.
Coloque ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau.
Quando levantar fervura, deixe ferver um pouco mais até fazer estrada.
Tire do lume e verta a marmelada imediatamente para tigelas.
Coloque ao sol para a marmelada secar, tape com papel vegetal e guarde.
Nota: Se quiser que a marmelada fique branca, deite uma mão cheia de sal para a água onde se colocam os marmelos descascados.

Marmelada de Castanhas
Ingredientes
1 kg de castanhas
1 kg de açúcar pilé
1 pau de canela
Água (q.b.)
Modo de Preparação
Coloque as castanhas ao lume num tacho com água e coza-as.
Após cozidas, descasque-as e passe-as pelo «passe-vite».
Coloque ao lume um tacho com um pouco de água, o açúcar e o pau de canela.
Deixe ferver em lume brando até atingir ponto de bola mole.
Logo que este tenha sido atingido, misture o polme das castanhas, deixe ferver um pouco, tendo o cuidado de estar sempre a mexer com uma colher de pau.
Retire do lume, coloque em tigelas de barro ou frascos, deixe arrefecer e tape a boca das tigelas ou dos frascos com um bocado de pano atado com cordel.
Nota: Para se saber quando o açúcar está em ponto de bola, basta colocar um pouco de calda numa tigela com água fria. Se formar uma bola mole, está no ponto.

Nabada do Mosteiro de Folques
Ingredientes
2 kg de nabos
2 kg de açúcar
Açúcar baunilhado (q.b.)
Sal (q.b.)
Água (q.b.)
Modo de Preparação
Descasque os nabos, corte-os e coza-os em água com um pouco de sal.
Logo que estejam cozidos, retire-os do tacho ou panela onde os cozeu e coloque-os de molho em água fria, durante 6 a 7 dias, tendo o cuidado de mudar a água todos os dias.
Passado este tempo, esprema-os num pano e bata-os com um rolo de madeira, para se desmancharem, devendo ficar parecidos com a chila.
Coloque o açúcar ao lume com um pouco de água. Logo que este esteja em ponto, junte o nabo e o açúcar baunilhado e deixe ferver.
Retire do lume, coloque em tigelas de barro ou frascos, deixe arrefecer e tape a boca das tigelas ou dos frascos com um bocado de pano atado com cordel.
Nota: Este doce encontra-se noutras regiões do país, por influências das Ordens Monásticas, a que a dos Frades Crúzios do Mosteiro de Folques não fugiu à regra.

Uvada à Mosteiro de Folques
Ingredientes
1/2 kg de uvas
1/2 kg de maçãs
250 gr de açúcar
Modo de Preparação
Lave bem as uvas e triture-as.
Filtre-as por um passador de rede e reserve o sumo obtido.
Lave, descasque e descaroce as maçãs e corte-as em pedaços pequenos.
Adicione-lhes o sumo das uvas e o açúcar e leve ao lume.
Depois de levantar fervura, coloque em lume brando e cozinhe até obter ponto de estrada.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Guarde em frascos hermeticamente fechados.
Nota: O ponto de estrada obtém-se quando o fundo do recipiente, onde se coze o açúcar, se torna visível ao passar uma colher de pau, simulando uma pequena estrada.